Les adeptes de cuisine saine, simple et savoureuse vont adorer la recette du kitchari detox. Ce plat traditionnel ayurvédique indien est réputé pour ses vertus détoxifiantes. Il est d’ailleurs largement préconisé dans le cadre d’une monodiète ou d’une cure purificatrice de Panchakarma. La formule riz-légumineuse-légumes-épices fait du kitchari un plat complet, riche en protéines et en glucides donc à haute valeur énergétique. Très digeste, il purifie l’organisme sans le fatiguer. Selon l’ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne, le kitchari est tridoshique. C’est-à-dire qu’il rétablit l’équilibre des doshas Vata, Pitta et Kapha. Enfin, il convient à tous les régimes alimentaires, végétarien, végétalien ou vegan. Vous êtes prêts pour une escapade culinaire en Inde ? Essayez notre recette de kitchari, et les effluves épicés de ce plat parfumé se chargeront du reste.

Rassemblez les ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients de la recette. Ce sera quasiment l’étape la plus longue de la recette !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3 heures (dont 2 pour les haricots) OU 1 heure avec les lentilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 c. à soupe d’huile végétale (olive ou coco, par exemple)

– 1,5 c. à café de curcuma moulu ;

– 1,5 c. à café de coriandre moulue ;

– 1,5 c. à café de cardamome moulue ;

– 1,5 c. à café de graines de cumin ;

– 1/2 c. à café de graines de fenugrec ;

– 1/4 c. à café de gingembre en poudre ou frais et haché ;

– 60 g de riz basmati complet ou demi-complet ;

– 650 à 750 ml de bouillon de légumes ;

– 60 g de légumineuses (haricots mungos, soja jaune, lentilles vertes, jaunes ou corail…) ;

– 2 portions de 100 grammes de légumes au choix (carottes, asperges, céleri, blanc de poireau, haricots verts, courgettes) ;

– poivre et sel à votre convenance.

Préparation de la recette du kitchari

La veille

  • Si vous avez opté pour des graines de haricots mungos ou de soja jaune, faites-les tremper dans un grand saladier d’eau 12 heures minimum ;
  • Après trempage, rincez et faites précuire pendant 2 heures à feu moyen ;
  • Égouttez et réservez.

Le jour même

  • Pelez et émincez vos légumes, puis mettez-les de côté ;
  • Mettez l’huile à chauffer dans un fait-tout ;
  • Lorsque l’huile est bien chaude, jetez-y les épices (curcuma, coriandre, cardamome, cumin, fenugrec et gingembre), ajoutez du poivre et laissez torréfier 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Attention de ne pas faire brûler les épices, elles perdraient de leurs propriétés bienfaitrices et de leur saveur ;
  • Incorporez le riz et les légumineuses, sauf si vous avez opté pour les lentilles corail. Comme elles cuisent rapidement, il est préférable de les incorporer en fin de cuisson ;
  • Ajoutez le bouillon de légumes, mélangez le tout et couvrez ;
  • Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes ;
  • Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire, à votre convenance ;
  • Ajoutez les légumes que vous aviez émincés ;
  • Laissez cuire encore 15 minutes ;
  • Ajustez l’assaisonnement ;
  • Servez bien chaud, garni de quelques rondelles de citron vert ou de feuilles de coriandre ciselées.

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Voilà une façon bien agréable d’éliminer les toxines et de purifier son organisme. Le kitchari peut être servi à un malade convalescent, pour lui redonner des forces. Il constitue encore aujourd’hui le plat de base des moines des ashrams. La recette du kitchari n’est donc pas réservé aux monodiètes et aux cures détox, et vous pouvez le préparer juste pour régaler vos papilles. Et nul ne doute que ce plat végétal riche en saveurs sera plébiscité par tous vos convives.